หากมีเมืองในโลกสักเมืองหนึ่งที่สมควรได้รับสมญานามว่าเป็นสวรรค์ของคราฟต์เบียร์ เมืองนั้นก็คือเบรอจส์ (Bruges) เมืองที่ตั้งท่ามกลางคลองยุคกลาง ถนนปูด้วยหินกรวด และสถาปัตยกรรมแบบกอธิกแห่งนี้ ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกจาก UNESCO ในเขตเวสต์ฟลานเดอร์ส ได้รังสรรค์เบียร์ระดับโลกมาอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มเบียร์ตัวจริงที่มีความรู้ลึกซึ้ง หรือเป็นนักท่องเที่ยวผู้ใคร่รู้ที่กำลังมองหาประสบการณ์ที่มากกว่าการเดินเที่ยวตามเส้นทางท่องเที่ยวทั่วไป การไปชิมเบียร์ในเบรอจส์จะพาคุณออกเดินทางอย่างน่าทึ่งผ่านประวัติศาสตร์ งานฝีมือ และรสชาติแบบเบลเยียมแท้ ๆ
คู่มือนี้รวมทุกสิ่งที่คุณควรรู้ ตั้งแต่ทัวร์โรงเบียร์และห้องชิม ไปจนถึงบาร์เบียร์เฉพาะทาง จุดลับที่ซ่อนอยู่ และทิปจากวงใน เพื่อให้คุณใช้เวลาของคุณได้คุ้มที่สุดในเมืองที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งของเบลเยียม
เหตุผลที่เบรอจส์คือจุดหมายปลายทางที่ต้องไปสำหรับคนรักเบียร์
โดยภาพรวมแล้ว เบลเยียมเป็นตำนานในวงการการผลิตเบียร์ แต่เบรอจส์นั้นนับว่ามีความพิเศษเป็นพิเศษ เมืองนี้ตั้งอยู่ใจกลางของเวสต์ฟลานเดอร์ส (West Flanders) ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีประเพณีอันยาวนานในการผลิตแอลส์ที่โดดเด่นของประเทศ รวมถึงเบียร์แบบทรัพพิสต์ (Trappist) เบียร์จากวัด (abbey ales) แลมบิก (lambics) และเบียร์สไตล์ข้าวสาลีของเบรอจส์ (Bruges-style wheat beers) อันเป็นเอกลักษณ์
สิ่งที่ทำให้การชิมเบียร์ในเบรอจส์ได้ประสบการณ์ที่คุ้มค่าอย่างยิ่ง คือความหลากหลายที่ถูกบรรจุไว้ในเมืองขนาดกะทัดรัด เดินได้สะดวก คุณสามารถจากโรงเบียร์ที่เปิดดำเนินการมายาวนานหลายศตวรรษ ไปจนถึงคราฟต์ทาปรูมสมัยใหม่ได้ภายในเวลาไม่กี่นาที วัฒนธรรมการดื่มที่นี่ไม่รีบเร่ง และให้ความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อเครื่องดื่มในแก้วของคุณ เบียร์แต่ละชนิดจะถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ในภาชนะสำหรับเสิร์ฟที่ออกแบบมาเฉพาะ และมักมาพร้อมคู่กับชีสหรือช็อกโกแลตจากท้องถิ่น
เบลเยียมรับรองอย่างเป็นทางการว่า วัฒนธรรมเบียร์ของตนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ (Intangible Cultural Heritage of Humanity) ซึ่งเป็นเกียรติจาก UNESCO ที่ยิ่งตอกย้ำว่า ชาวเบลเยียมและผู้คนในเบรอจส์ โดยเฉพาะ ให้ความสำคัญกับเบียร์ของตนอย่างจริงจังเพียงใด
ทัวร์โรงเบียร์ยอดนิยมในเบรอจส์
De Halve Maan Brewery
ประสบการณ์การชิมเบียร์ในเบรอจส์จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ไปเยือน De Halve Maan ซึ่งแปลว่า “พระจันทร์ครึ่งดวง” (The Half Moon) นี่คือโรงเบียร์ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว และเป็นแห่งเดียวที่ยังเปิดดำเนินการอยู่ภายในกำแพงเมืองเก่า โรงเบียร์แห่งนี้ผลิตเบียร์ในพื้นที่เดิมแห่งนี้มาตั้งแต่ปี 1856
ปัจจุบัน De Halve Maan มีชื่อเสียงหลักอยู่ที่เบียร์ 2 ชนิด:
- Brugse Zot – เบียร์แอลส์สีทองสดใหม่ มีกลิ่นส้มและเครื่องเทศที่เบา ๆ
- Straffe Hendrik – เบียร์ควอดรูเพิล (quadruple) ที่เข้มข้นกว่า รสเข้มข้นกว่าและอุดมกว่า พร้อมรสชาติที่ลึกซึ้งและซับซ้อน
ทัวร์โรงเบียร์ตามได้ง่ายและให้ข้อมูลละเอียดมาก ในระหว่างการเยือน คุณจะได้:
- เรียนรู้ว่าเบียร์ถูกทำอย่างไร ตั้งแต่การมอลต์ (malting) ไปจนถึงการหมักและการบ่มสุก (maturation)
- เดินชมห้องผลิตเบียร์แบบประวัติศาสตร์
- ขึ้นไปยังดาดฟ้าเพื่อชมมุมมองแบบพาโนรามาเหนือหลังคาและหอระฆังของเบรอจส์
หนึ่งในส่วนที่น่าสนใจที่สุดของทัวร์คือท่อส่งเบียร์ใต้ดิน ท่อนี้มีความยาว 3.2 กิโลเมตร เชื่อมโรงเบียร์เข้ากับโรงงานบรรจุขวดที่อยู่นอกศูนย์กลางเมือง สร้างขึ้นในปี 2016 เพื่อช่วยลดการจราจรของรถบรรทุกในพื้นที่ประวัติศาสตร์
ทัวร์มีทุกวัน และปิดท้ายด้วยการชิมเบียร์ฟรีในทาปรูมของโรงเบียร์ แนะนำให้จองล่วงหน้า โดยเฉพาะช่วงฤดูร้อนที่คนเยอะ
Bourgogne des Flandres Brewery
ตั้งอยู่ใกล้คลอง Dijver ใจกลางเบรอจส์ Bourgogne des Flandres เป็นทั้งโรงเบียร์ที่ยังเปิดทำงานและเป็นพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็ก เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเรียนรู้ประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ของเมือง ขณะเดียวกันก็ได้ลิ้มลองเบียร์ท้องถิ่นรสชาติเอกลักษณ์
โรงเบียร์แห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องเบียร์แอมเบอร์ (amber ale) แบบผสม เบียร์ชนิดนี้ทำจากการนำแอลส์ที่หมักด้วยยีสต์ชั้นบน (top-fermented ale) มาผสมกับแลมบิก (lambic) จนเกิดรสเปรี้ยวแบบละมุนที่โดดเด่นและสมดุลอย่างลงตัว สูตรดั้งเดิมมีมาตั้งแต่ปี 1765 ทำให้เป็นหนึ่งในสไตล์เบียร์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งยังคงผลิตในเบลเยียม
ประสบการณ์ที่นี่ให้ความรู้มากกว่าและยังมีความเป็นเชิงโต้ตอบ ในระหว่างการเยือน คุณสามารถ:
- ค้นพบประวัติการผลิตเบียร์ในเบรอจส์
- เรียนรู้ว่าเทคนิคการหมักแบบต่าง ๆ ถูกนำมาผสมกันอย่างไร
- เข้าใจบทบาทของวัตถุดิบและความแตกต่างตามฤดูกาล
การเยือนจบลงที่ห้องชิมที่มองเห็นคลอง ในบ่ายวันแดดจัด การได้ดื่มเบียร์แอมเบอร์หนึ่งแก้วพร้อมวิวของผิวน้ำ จะสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและน่าจดจำ
หนึ่งในบาร์เบียร์และห้องชิมที่ดีที่สุดในเบรอจส์
't Brugs Beertje
ชาวบ้านเรียกกันอย่างเอ็นดูว่า “the beer bar” หรือ “บาร์เบียร์” อย่างเรียบง่าย 't Brugs Beertje ถือเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงกับสถาบันศักดิ์สิทธิ์สำหรับคนรักเบียร์ชาวเบลเยียมทั่วโลก เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1983 และเป็นหนึ่งในสถานที่บุกเบิกในกระแสคราฟต์เบียร์ระดับโลกก่อนที่คำนี้จะถูกใช้เสียอีก บาร์แห่งนี้มีเบียร์เบลเยียมมากกว่า 300 ชนิด โดยจะสลับคัดสรรของหายากและการปล่อยตามฤดูกาลอย่างต่อเนื่อง
สิ่งที่ทำให้ 't Brugs Beertje แตกต่างคือความรู้เชิงลึกที่อยู่เบื้องหลังบาร์ ทีมงานที่นี่เป็นเสมือนทูตตัวจริงของวัฒนธรรมเบียร์เบลเยียม และจะช่วยแนะนำการชิมที่คัดสรรตามความชอบของคุณอย่างเต็มใจ ไม่ว่าคุณจะชอบสไตล์ซาวร์ของฟลานเดอร์สที่มีกลิ่นผลไม้ เบียร์วัดสีเข้มที่เข้มข้น หรือเบียร์แอลส์สีทองกรอบสด นั่งที่โต๊ะไม้เก่าที่สึกกร่อนแล้วปล่อยให้ค่ำคืนนั้นค่อย ๆ คลี่คลายไปอย่างไม่รีบเร่ง ที่นี่ไม่มีความเร่งรีบ
ทำไมต้องไปที่ 't Brugs Beertje?
- เลือกดื่มเบียร์เบลเยียมที่คัดสรรมาอย่างดีมากกว่า 300 ชนิด
- ค้นพบของหายากและรุ่นตามฤดูกาลที่คุณอาจหาไม่ได้จากที่อื่น
- รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
- สัมผัสบรรยากาศเบียร์เบลเยียมแท้แบบดั้งเดิม
คลิกที่นี่ เพื่อดูแผนที่
Le Trappiste
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่มเบียร์ในบรรยากาศที่ให้ความรู้สึกเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง Le Trappiste คือจุดแวะที่จำเป็นในเบรอจส์ ตั้งอยู่ใต้ห้องใต้ดินเก่าแก่ในศตวรรษที่ 13 ใกล้กับ Markt บาร์ใต้ดินที่เพดานโค้งแห่งนี้มอบหนึ่งในประสบการณ์เบียร์ที่ไม่เหมือนใครที่สุดในเมือง หินโค้ง โต๊ะที่มีแสงเทียนส่อง และอากาศเย็นในห้องใต้ดิน ทำให้เกิดบรรยากาศที่ทั้งให้ความรู้สึกเหมือนยุคกลางและยังคงความอมตะ
Le Trappiste เชี่ยวชาญด้านเบียร์แบบทรัพพิสต์และเบียร์จากวัด พร้อมคัดสรรเบียร์คลาสสิกของเบลเยียมควบคู่กับเบียร์ทรัพพิสต์จากนานาชาติอย่างน่าประทับใจ รายการทาปแบบหมุนเวียนมักมีของหายากและเบียร์แอลส์สีเข้มเข้มข้น ส่วนที่เป็นแบบขวดจะโชว์ทุกอย่างตั้งแต่ดับเบิลที่ซับซ้อน ไปจนถึงควอดรูเพิลที่ทรงพลัง พนักงานมีความรู้และยินดีแนะนำเบียร์ตามความชอบของคุณ ทำให้การลองสไตล์ใหม่ ๆ เป็นเรื่องง่ายและมั่นใจ
ทำไมต้องไป Le Trappiste?
- สัมผัสบาร์ใต้ดินที่ไม่เหมือนใครภายในห้องใต้ดินอายุศตวรรษที่ 13
- สำรวจเบียร์ทรัพพิสต์และเบียร์จากวัดหลากหลายแบบ
- ค้นพบตัวเลือกแบบร่าง (draft) ที่หายาก และเบียร์คลาสสิกเบลเยียมที่เข้มข้น
- เพลิดเพลินกับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
- ผ่อนคลายในหนึ่งในสถานที่ดื่มเบียร์ที่มีบรรยากาศดีที่สุดและแท้ที่สุดของเบรอจส์
คลิกที่นี่ เพื่อดูแผนที่
Café Rose Red
ร้าน Café Rose Red ซ่อนตัวอยู่ในซอยเงียบสงบใกล้กับโบสถ์ Church of Our Lady ให้ประสบการณ์การชิมเบียร์ที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้น ในบรรยากาศอุ่นสบายแสงเทียน ด้วยเบียร์ประมาณ 150 ชนิด เมนูที่นี่ถูกคัดสรรอย่างตั้งใจมากกว่าเป็นรายการแบบครบทุกอย่าง โดยเน้นทั้งคุณภาพและความหลากหลาย บาร์สตาฟผ่อนคลายและเข้าถึงง่าย ทำให้เป็นจุดหมายที่เหมาะมากสำหรับผู้ที่มาเริ่มต้นสำรวจเบียร์เบลเยียมเป็นครั้งแรก และอาจรู้สึกเกรงใจต่อสถานที่สายเข้มที่จริงจังกว่านี้
ทำไมต้องไป Café Rose Red?
- เพลิดเพลินกับบรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเอง ห่างจากแหล่งท่องเที่ยวที่คึกคัก
- เลือกดื่มเบียร์เบลเยียมที่คัดสรรมาอย่างตั้งใจราว 150 ชนิด
- รู้สึกสบายใจในฐานะคนที่ลองชิมเบียร์เบลเยียมครั้งแรก
- รับคำแนะนำจากพนักงานที่เป็นมิตรและพูดคุยง่าย
- สัมผัสบรรยากาศผ่อนคลายแสงเทียน เหมาะกับค่ำคืนที่สงบ
คลิกที่นี่ เพื่อดูแผนที่
ทัวร์เดินชมเบียร์แบบมีไกด์
หากคุณอยากผสมผสานการท่องเที่ยวชมสถานที่กับการชิมเบียร์ ทัวร์เดินชมเบียร์แบบมีไกด์คือหนึ่งในวิธีที่สนุกที่สุดในการใช้เวลาช่วงบ่ายหรือเย็นในเบรอจส์ ผู้ให้บริการทัวร์ท้องถิ่นหลายรายจัดประสบการณ์แบบกลุ่มเล็ก พาคุณเดินผ่านถนนในเมืองยุคกลาง โดยจะแวะตามบาร์ โรงเบียร์ และห้องชิมที่ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันระหว่างทาง
โดยปกติทัวร์เหล่านี้ใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง และรวมการชิมเบียร์ 4 ถึง 6 ชนิด โดยแต่ละชนิดจะมาพร้อมข้อมูลประกอบเกี่ยวกับสไตล์ แหล่งที่มา และโรงเบียร์ที่ผลิต บางทัวร์ยังเพิ่มการจับคู่กับช็อกโกแลตและชีส โดยอาศัยชื่อเสียงของเบรอจส์ในฐานะเมืองแห่งอาหารฝีมือ
มองหาทัวร์ที่มีไกด์ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์เบียร์ที่ผ่านการรับรอง หรือมืออาชีพในวงการคิเซอโรเน (cicerones) ที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดด้านสไตล์เบียร์ วัตถุดิบ และการจับคู่กับอาหาร ไกด์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนค่ำคืนที่สนุกสนานให้กลายเป็นประสบการณ์ที่ให้ความรู้จริง ๆ และเปลี่ยนวิธีที่คุณคิดและลิ้มรสเบียร์
การจับคู่เบียร์และอาหารในเบรอจส์
การชิมเบียร์ในเบรอจส์ไม่ได้มีแค่เรื่องการดื่มเท่านั้น แต่มันยังเกี่ยวกับการจับคู่เบียร์กับอาหารที่เหมาะสมอีกด้วย อาหารเบลเยียมและเบียร์เบลเยียมเข้ากันได้อย่างลงตัว และร้านอาหารท้องถิ่นจำนวนมากให้ความสำคัญกับการจับคู่แบบนี้
สตูว์เนื้อวัวสไตล์ฟลานเดอร์สและเบียร์
หนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสตูว์เนื้อวัวสไตล์ฟลานเดอร์ส ที่รู้จักกันในชื่อ stoofvlees หรือ carbonade flamande สตูว์นี้ปรุงด้วยวิธีเคี่ยวช้า ๆ ร่วมกับเบียร์แอลส์สีเข้มจากท้องถิ่น และเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์แบบตัดหนา
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ดื่มเบียร์ชนิดเดียวกับที่ใช้ในการทำอาหาร วิธีนี้จะสร้างการผสมผสานรสชาติที่สมดุลและเข้มข้น ร้านอาหารแบบดั้งเดิมหลายแห่งในเบรอจส์จะแนะนำเบียร์ที่เหมาะที่สุดสำหรับจับคู่กับมื้อของคุณ
ชีสและเบียร์
การจับคู่ชีสกับเบียร์เป็นอีกไฮไลต์หนึ่งในเบรอจส์ ชีสบ่มสไตล์เวสต์ฟลานเดอร์สของท้องถิ่นมีรสชาติแน่นและกลิ่นนัตตี้ (คล้ายถั่ว) ซึ่งเข้ากันได้ดีกับ:
- เบียร์แอมเบอร์ที่มีรสหวานจากมอลต์
- เบียร์ดับเบิลของเบลเยียมที่เข้มข้น
หลายห้องชิมและร้านค้าอาหารเฉพาะทางมีบอร์ดชีสและเบียร์ สิ่งเหล่านี้เหมาะมากสำหรับช่วงบ่ายที่ผ่อนคลาย
ช็อกโกแลตและเบียร์
เบรอจส์ยังมีชื่อเสียงด้านช็อกโกแลต การจับคู่ช็อกโกแลตกับเบียร์อาจฟังดูแปลก แต่กลับเข้ากันได้อย่างน่าประหลาดใจ
- ดาร์กช็อกโกแลตเข้ากันดีที่สุดกับสเตาท์และควอดรูเพิลที่เข้มข้น
- ช็อกโกแลตนมเข้ากันดีกับเบียร์ข้าวสาลีและเบียร์แอลส์สีทอง
ช็อกโกแลตช็อปและบาร์เบียร์บางแห่งมีเวิร์กช็อปพิเศษสำหรับการจับคู่ แนะนำให้จองล่วงหน้า โดยเฉพาะในช่วงฤดูกาลที่คนเยอะ
ทิปใช้งานจริงสำหรับการชิมเบียร์ในเบรอจส์
การเพลิดเพลินกับเบียร์ในเบรอจส์ไม่ได้มีแค่การสั่งเครื่องดื่มเท่านั้น วัฒนธรรมเบียร์ของเบลเยียมให้คุณค่าแก่ความเป็นประเพณี คุณภาพ และการใช้เวลา เบียร์ท้องถิ่นหลายชนิดมีความแรงมากกว่าเบียร์ลาเกอร์มาตรฐาน ดังนั้นจึงควรดื่มช้า ๆ และซึมซับรสชาติแต่ละอย่างให้เต็มที่ แก้วที่ใช้เสิร์ฟก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เพราะเบียร์แต่ละชนิดได้รับการออกแบบให้เสิร์ฟในแก้วเฉพาะ ที่ช่วยส่งเสริมกลิ่นหอมและฟองคาร์บอเนชันของมัน
เรื่องเวลาเองก็สำคัญเช่นกัน การไปตามบาร์ในช่วงที่คนไม่เยอะจะทำให้คุณได้พูดคุยกับพนักงานที่มีความรู้ได้มากขึ้น และได้รับคำแนะนำที่เป็นส่วนตัวมากขึ้น หากคุณกำลังวางแผนจะไปโรงเบียร์ โดยเฉพาะโรงที่เป็นที่นิยมซึ่งอยู่ในย่านใจกลางเมืองเก่า แนะนำให้จองล่วงหน้าอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ที่นั่ง
สรุปแบบรวดเร็ว
| หัวข้อ |
ข้อมูลสำคัญ |
| ความแรงของแอลกอฮอล์ |
เบียร์เบลเยียมจำนวนมากมีตั้งแต่ 8%–12% ABV ดังนั้นแนะนำให้ชิมอย่างช้า ๆ |
| ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ |
เบียร์แต่ละชนิดมีแก้วเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมรสชาติและกลิ่นหอม |
| เวลาที่เหมาะสำหรับการไปเยือน |
ช่วงบ่ายวันธรรมดาและช่วงเย็นแรก ๆ มักเงียบกว่า ทำให้ได้ประสบการณ์ที่เป็นส่วนตัวมากกว่า |
| การจองล่วงหน้า |
โรงเบียร์ยอดนิยมอย่าง De Halve Maan มักจำหน่ายหมดในช่วงพีคของฤดูกาล |
ความคิดสุดท้าย: เบรอจส์คือจุดหมายปลายทางด้านเบียร์ที่ไม่เหมือนที่ใด
มีเมืองไม่กี่แห่งในโลกที่เทียบเบรอจส์ได้ในด้านความลึกซึ้ง ประวัติศาสตร์ และความสุขล้วน ๆ จากวัฒนธรรมเบียร์ ตั้งแต่โรงเบียร์ของครอบครัวที่เปิดดำเนินการมายาวนานหลายศตวรรษ ไปจนถึงห้องชิมเล็ก ๆ ที่มีขวดคัดสรรด้วยมือหลายร้อยขวด มุมไหนของเมืองนี้ก็เหมือนกำลังเฉลิมฉลองศิลปะของการผลิตเบียร์
ไม่ว่าคุณจะใช้เวลาบ่ายที่ De Halve Maan ไปหลงอยู่กับบรรยากาศที่ 't Brugs Beertje หรือเข้าร่วมทัวร์ชิมเบียร์แบบมีไกด์ในถนนยุคกลางที่มีแสงเทียน การชิมเบียร์ในเบรอจส์จะทิ้งความประทับใจอันลึกซึ้งให้คุณต่อหนึ่งในของขวัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเบลเยียมที่มอบให้โลก
ดังนั้นยกแก้วขึ้น ไม่ว่ามันจะเป็นทรงแบบใดก็ตาม และดื่มอย่างลึกซึ้ง คุณมาถูกเมืองแล้วสำหรับสิ่งนั้น